상극인 음식들..... [2008/05/28]

 

 

 

 

1. 칼로리 향상의 주범 셀러리+마요네즈

 

마요네즈는 셀러리의 단짝 소스로 통하지만 다이어트를 위해 셀러리를 먹으면서 고칼로리의 마요네즈를 찍어 먹는 것은

아무 소용없는 일. 이럴 땐 상큼한 플레인 요구르트를 찍어 먹어 칼로리를 낮추는 것이 좋다.

 

2. 비타민을 파괴 오이+무

 

오이와 무를 함께 무쳐 먹으면 시원한 맛이 일품이다. 하지만 오이를 자를 때 생기는 ‘아스코르비나아제’라는 비타민 C 분해

효소가 무의 비타민 C를 파괴한다는 사실.

단, 아스코르비나아제 성분은 산에 약하기 때문에 무보다 오이를 먼저 식초에 무치면 무의 비타민 C 파괴를 막을 수 있다.

 

3. 칼슘 섭취를 방해 시금치+두부

 

시금치에 든 수산 성분과 두부에 다량 포함된 칼슘이 결합하면 수산칼슘이 만들어져 칼슘의 섭취를 막고 결석에 걸릴 가능성을

높인다. 된장국을 끓일 때 절대 같이 넣어선 안 될 상극 재료.

 

4. 감은 변비 유발 식품 감+도토리묵

 

감은 원기 회복에 도움을 주는 음식이고, 도토리묵은 열량이 적고 수분이 많아 다이어트에 좋은 음식. 하지만 함께 먹으면

감의 탄닌 성분이 도토리묵의 수분을 흡수해 변비나 어지럼증을 일으킬 수 있다.

감은 지방이 많이 든 음식과 같이 먹어도 변비를 일으킬 우려가 있고, 철분 공급원인 동물의 간과 함께 섭취하면 탄닌 성분이

철분의 흡수를 방해하기도 한다.

 

5. 소화불량에 더부룩한 속 수박+튀김

 

느끼한 튀김을 먹고 나면 수박처럼 수분이 많아 산뜻한 맛의 과일을 찾게 되지만 수박의 수분이 위액을 희석하여 튀김요리의

소화를 방해한다. 오히려 속을 더 더부룩하게 만드는 결과를 초래하는 것.

 

6. 비타민 B 흡수를 방해 토마토+설탕

 

달콤한 맛을 더하기 위해 토마토에 설탕을 뿌려 먹지만, 이렇게 하면 토마토의 풍부한 비타민 B가 몸에 흡수되는 대신 설탕을

분해하는 데 사용되기 때문에 아무리 먹어봤자 헛일.

 

7. 콜레스테롤 섭취 주의 스테이크+버터

스테이크용으로 쓰이는 안심과 등심에는 지방과 콜레스테롤이 많이 함유돼 있다.

버터도 마찬가지. 고기를 버터에 굽거나 함께 먹으면 콜레스테롤을 과잉 섭취할 수 있다.

 

8. 기침·천식에 나쁜 돼지고기+도라지

 

도라지는 기침과 천식이 있는 사람에게 좋은 음식. 하지만 돼지고기와 함께 먹으면 효능이 반감된다.

 

9. 둘 다 소화 안 되는 음식 쇠고기+고구마

 

고구마와 쇠고기는 소화에 필요한 위산의 농도가 다르다.

두 음식물이 위에 오랫동안 머물면 소화 흡수를 방해하는 결과를 낳는다. 고구마 대신 파인애플이 찰떡궁합.

 

10. 칼슘 흡수 방해 멸치+시금치

 

시금치의 수산 성분이 멸치의 칼슘 흡수율을 낮춘다. 멸치에는 풋고추가, 시금치에는 참깨가 어울린다.

 

11. 철분 흡수 방해 바지락+우엉

 

우엉에는 다량의 섬유질이 들어 있어 바지락의 철분 흡수를 방해하므로 같이 먹지 않는 것이 좋다.

 

 

12. 설사 유발 장어+ 복숭아

 

지방이 풍부한 장어와 복숭아를 함께 먹으면 복숭아의 유기산이 지방의 소화를 방해해 설사를 유발할 수 있다.

장어를 먹을 때는 생강을 곁들이는 게 좋은데, 생강에는 디아스타아제와 단백질 분해 효소가 들어 있어 장어의 소화를 돕는다.

 

 

13. 칼슘 흡수 방해 미역+파

 

요리의 마지막 단계에 넣어 맛을 완성하는 재료가 바로 파. 하지만 미역국에는 넣으면 안 된다.

파에는 인과 유황이 많이 들어 있어 미역에 함유된 칼슘이 흡수되는 것을 방해하기 때문.

 

14. 영양분이 모두 체외로 배출 치즈+콩

 

치즈와 콩은 단백질과 칼슘이 많은 영양 공급원.

하지만 함께 먹으면 콩의 인산과 치즈의 칼슘이 결합해 체외로 배출되기 때문에 먹으나 마나.

 

15. 설탕은 우유의 비타민 도둑 우유+설탕

 

우유에 설탕이나 소금을 넣어 마시는 경우가 있는데 이는 우유에 들어 있는 비타민 B1의 흡수를 방해한다.

딸기 향이나 바나나 향이 가미된 우유 역시 마찬가지다.

 

16. 콜레스테롤 증가 주의! 초콜릿+우유

 

우유에 든 유지방과 초콜릿의 지방을 함께 섭취하면 체내 콜레스테롤의 수치가 급격히 상승한다.